Deze kookrecepten zijn mijn favorieten en zijn bedoeld voor 4 personen:

ingredienten:
1 appel, 1 peer, 1 theelepel rozijnen, 1 kruidnagel, ¼ kopje water

bereiding:
Het fruit wassen, schillen en in stukjes snijden. In een kleine pot met deksel fruit samen met water, kruidnagel en rozijnen ongeveer 20 minuten koken tot appels en peren zacht zijn.

Warm eten.

ingrediënten:
5 cm kaneelstokje, 4 groene en 2 zwarte kardemompeultjes, 6 kruidnagels, 5 theelepels zwarte thee, 5 dl melk, 5 dl water, suiker

bereiding:
De kaneel, kardemom en kruidnagels in een droge koekpan roosteren en regelmatig roeren. Het water in een steelpan aan de kook brengen en alle kruiden erin doen. Vijf minuten laten koken, dan thee, melk en suiker erbij doen en weer aan de kook brengen. Het vuur uitzetten en alles weer 5 minuten afgedekt laten trekken.

Door een zeef gieten, iets laten afkoelen en opdrinken.

ingredienten:
600 ml biologische yogurt, (4 ijsblokjes), zwarte peper, gemberpoeder, suiker naar smaak, verse munt of gemalen walnoten of een mespuntje saffran, 1/2 limoen, snufje zout

bereiding:
De ijsblokjes fijnmaken, limoensap uitpersen en in een hoge kom alle ingredienten met een staafmixer of in een blender mengen.

In glazen schenken en meteen serveren.

ingredienten:
150 g moongdhal (gesplitste gele linzen), 2 l water of meer, zout, kurkumapoeder, zwarte peper, komijnzaadjes, ghee, vers gehakte koriander, limoensap, een halve theelepel suiker

bereiding:
Het water aan de kook brengen, gewassen moongdhal erbij doen en op smaak brengen met curcuma, zwarte peper en zout. Het gevormde schuim met een lepel weghalen. Af en toe roeren en wanneer de linzen gaar zijn en de soep dikker wordt, het vuur doven. Met een limoensap op smaak brengen. Apart in een pannetje de komijnzaadjes in geklaarde boter knapperig bakken.

De soep in een diep bord doen, fijngesneden koriander blaadjes erop strooien en met gebakken komijnzaadjes versieren.

ingredienten:
1 bloemkool in roosjes verdeeld, 2 geschilde aardappelen in partjes, 1 grote ui fijngehakt, 2 fijngehakte groene pepers, een vers koriander blad, 3 cm verse gember wortel fijngehakt, olie of ghee, sap van 1 citroen of limoen, zout, 2 tl garam masala (Indiaas kruidenmengsel)

bereiding:
De ui onder voortdurend roeren fruiten, daarna aardappelen erbij doen en weer een paar minuten roerend bakken. Bloemkool toevoegen en 4-5 minuten sauteren. Peper, korianderblad, gember en zout erbij doen, goed roeren en afgedekt bakken op een laag pitje tot de groente gaar is. Afmaken met citroensap en garam masala (of een kerriepoeder) erbij doen.

Opdienen met rijst, chapati of paratha.

ingredienten:
1 kg kip in 8 stukjes of 500g kipfilet, 2 tenen geperste knoflook, 4 cm verse geraspte gember, 1/2 liter biologische yogurt, 3 eetlepels azijn, 1 tl zwarte peper, 1 tl paprika poeder, 0,5 tl komijnpoeder, 1 tl zout, sap van 1 citroen, 1 tl gedroogd munt poeder, 1 citroen in partjes, olie

bereiding:
In het vlees een paar sneetjes kerven, zodat alle kruiden beter erin kunnen trekken. Alles behalve de olie en citroenpartjes in een platte kom mengen, de kip erin doen en alles heel goed insmeren. De kom met aluminium folie bedekken en alles 1 nacht in een koele omgeving laten marineren. De volgende dag het sausje een beetje verwijderen, de kip met olie insmeren en onder een voorvewarmde grill gaar grilleren en af en toe met olie bestrijken.

De bruin gegrilde stukjes vlees op een bord met partjes citroen serveren.

ingredienten:
600 g kabeljouw of andere witte zeevis zonder graat, 2 teentjes knoflook, 1 groene Spaanse peper, 5 cm verse gember, geschild en in stukjes gesneden, 3 eetlepels olie, 1 kleine ui, geschild en in plakjes, 5-6 blaadjes kariblaadjes (curry leaves, toko),1/4 theelepel kurkuma poeder, 1/4 thelepel zout, 200 ml kokosmelk, 2 tomaten zonder schil in stukjes gesneden, 3 takjes verse koriander, gehakt

bereiding:
De knoflook, Spaanse peper en gember in mixer of in een groffe stenen mortier fijnmalen en apart leggen. In een grote braadpan olie heet laten worden, ui met kariblaadjes 4 minuten regelmatig roeren en lichtbruin laten worden. De kruidenmix, kurkumapoeder en zout toevoegen en alles nog 2 minuten bakken. Bij het mengsel 100 ml kokosmelk en 150 ml water toevoegen. Alles ongeveer 2 minuten koken, daarna stukjes kabeljouw of een andere vis toevoegen en 5-6 minuten op een milde vlam smooren. Tijdens het koken een helft van de gehakte tomaten en de rest van de kokosmelk toevoegen en alles nog 3-4 minuten warm laten worden.

Stukjes gesmoorde vis op een bord met rest van de tomaten en verse koriander versieren, saus erbij doen. Eten met basmati rijst of parotta, keralese broodpannenkoek.

ingredienten:
225 g gesplitste Moong dhal of bruine linzen, 6 dl water, 1/4 tl kurkumapoeder, 1 tl gemalen koriander, 1 uitje fijngehakt, 1 groene peper fijngehakt, 2 fijngehakte teentjes knoflook,ghee of olie, verse koriander voor de garnering

bereiding:
De Moong dhal goed gaar in water koken, daarna afgieten en pureren.Op smaak brengen met curcuma, zout en gemalen koriander. Tot 2/3 laten indikken. Intussen het uitje goudbruin in ghee fruiten, peper en knoflook toevoegen. Dhal ermee garneren en de fijngehakte koriander erop strooien.

Met chapati of rijst eten.

ingredienten:
250 g volkorenmeel, snufje zout, 1,5 dl water

bereiding:
De meel met zout in een kom zeven en gedeeltelijk water toevoegen tot er soepele deeg ontstaat. Onder een vochtige doek tenminste 1 uur laten rusten. Daarna 16-20 even grote balletjes maken en rollen tot een plak van 18 cm. Ongeveer 1 minuut per kant bakken in een droge pan tot het deeg aan beide kanten bruine spikkeltjes vertoont.

In een schone theedoek bewaren en warm opdienen.

ingredienten:
125 g verse muntblaadjes, gewassen, 3 kleine uitjes, geschild en gehakt, 1 Spaanse peper, 1-2 teentjes knoflook, geschild, 1 theelepel bruine rietsuiker, een mespunt garam masala (of karipoeder), 5 dl limoensap, zout

bereiding:
De muntblaadjes plukken, Spaanse peper door midden snijden, zaadjes verwijderen en fijnsnijden. Samen met uitjes en muntblaadjes in mixer fijn hakken, daarna knoflook, zout naar smaak, suiker, garam masala, limoensap en 2 eelepels water toevoegen. Alles nog een keer goed in mixer draaien. De chutney in een kommetje plaatsen en afgedekt 1 uur in de koelkast op smaak laten komen.

De muntchutney is als een pikant bijgerecht voor bijna alle indiase maaltijden geschikt. Bij vervanging van de verse munt door verse koriander is als alternatief een aromatische en afkoelende korianderchutney mogelijk.

ingredienten voor 24 stuks:
250 g volkoren tarwemeel, 250 g tarwebloem, 2 theelepels zout, 2 eetlepels ghee, olie voor frituren ( 3-4 dl)

groentecurry:
1 fijngesneden ui, 500 g geschilde, in stukjes gesneden aardappelen, 50 g verse of diepgevroren doperwten, 50 g ghee of 3 eetlepels olie, 2 middelgrote tomaten zonder schil, in stukjes gesneden, 1 laurierblad, ½ theelepel gemberpoeder, 1 teentje knoflook, ½ theelepel mosterdzaadjes, ¼ theelepel kurkumapoeder (koenjit), 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar), ½ theelepel komijnzaadjes, 1-1,5 theelepel chilipoeder, zout, peper

bereiding:
In een kom met de hand een deeg maken met zout, vloeibare ghee en circa 250 ml koud water. Kneden totdat deeg loslaat van de wand van de kom. Een deegbal vormen en afgedekt met een vochtige doek op koele plek tenminste een uur laten rusten. Daarna het deeg verdelen in 24 porties en deze tot kleine balletjes rollen. Op een met meel bestoven plank tot ronde lappen van 10 cm in diameter uitrollen. In wok of diepe ijzeren pan een ruime hoeveelheid olie opwarmen tot een blauwe walm eruit komt. Met een klein stukje deeg proberen of de olie goed heet is. Als een deeg onmiddellijk naar boven komt, dan heeft de olie de juiste temperatuur. De puri voorzichtig erin laten glijden en met een houten spatel een beetje erop drukken. Na 1-2 minuten, als de bovenkant licht bruin wordt, de puri eruit halen en op een keukenpapier laten afdruppelen.

Voor de groentecurry een fijngesneden ui en een laurierblad met de ghee 3-4 minuten bakken in de kookpan. Het geperste knoflookteentje en de gemberpoeder erbij doen en 1 minuut meebakken onder voortdurend roeren. Daarna de mosterdzaadjes, komijnzaadjes en in blokjes gesneden aardappelen toevoegen, mengen en 4-5 minuten bakken onder af en toe roeren. Verder nog de kurkumapoeder, koriander en chilipoeder erbij doen, de gesneden tomaten met de doperwten als laatste toevoegen en na het mengen met het lid op de pan alles laten garen. Met een beetje water een sausje aanleggen tot het dikvloeibaar is. Op smaak brengen met zout en peper.

Warme puri's met de kerriegroente, mangochutney en yoghurt serveren.

ingredienten voor het deeg:
500g volkorenmeel, 1,5 theelepel zout, 1 theelepel milde kerrie, 8 eetlepels ghee

ingredienten voor de vulling:
1-2 reuzenradijzen (daikon), 2 theelepels zout, 1 rode Spaanse peper, 1 theelepel komijnpoeder, 0,5 theelepel garam masala, 2 theelepels gehakte korianderblaadjes

bereiding:
Met de hand deeg maken, 2 eetlepels ghee en circa 200 ml koud water toevoegen. Kneden totdat deeg loslaat van de wand van de kom. Een deegbal vormen en afgedekt met een vochtige doek op koele plek tenminste een uur laten rusten. Daarna het deeg verdelen in 12 porties en deze tot zachte balletjes rollen. Op een met meel bestoven plank tot ronde lappen 4-5 mm dik uitrollen. Elk lapje met een beetje ghee bestrijken en in het midden 1 eetlepel vulling leggen. Daarna deeg om de vulling heen vouwen en opnieuw uitrollen met een heel milde druk op de deegroller. Paratha zou ongeveer 15 cm in breedte moeten zijn. Op een met ghee bestreken koekenpan aan beide kanten bakken.

Voor de vulling schoongemaakte radijzen raspen en met zout mengen. Ongeveer 20 minuten in een zeef laten staan. Af en toe met de hand erop persen om vrijgekomen vocht uit te drukken. Intussen de rode peper zonder zaadjes heel fijn snijden, komijnpoeder, garam masala en koriander bijvoegen. Goed mengen.

Met yogurt en mangochutney of scherpe indiase ingelegde groente (Mixed pickles) eten.

ingredienten:
450 g basmati rijst, 75 g ghee, 2,5 cm kaneelstokje, 6 kleine kardamomen, 2 groten kardamomen, 2 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 1 tl zout, water, 60-75 g rozijnen, 60 g gemengde noten

bereiding:
De rijst in water wassen en afgieten. De kaneel, laurier, kardamom en kruidnagel een halve minuut in hete ghee fruiten, rijst toevoegen, zout en een dubbele maat aan water. Aan de kook brengen, omroeren en het vuur laag zetten. De rozijntjes en noten toevoegen, afdekken en koken tot de rijst gaar is.

Serveren met vlees of groente kerrie.

ingredienten:
1 karela (bittermeloen, bittergourd, toko), 2 groene Spaanse pepers, 2 kleine uien, 1 takje kariblaadjes (curry leaves, toko), versgeraspte kokospulp van ¼ kokosnoot of ongeveer 50 g geraspte kokos, 1 eetlepel mosterdzaadjes, 1 theelepel komijnzaadjes, 150 ml volle yoghurt, zout, peper, 1 eetlepel suiker, olie

bereiding:
Karela wassen, grotere uitstulpingen, top en uiteinde afsnijden, in een kleine stukjes snijden en mengen met zout en suiker. Apart leggen voor een half uur om de bitternes te verminderen. Daarna opnieuw met water wassen en vocht eruit knijpen. Voor de kruidenpasta in een mortier de kokosrasp met uien, Spaanse pepertjes en een beetje yoghurt tot een dikke pasta fijnwrijven, mosterd- en komijnzaadjes toevoegen en fijnmaken. Het overtollige water eruit drukken en de pasta met de karelastukjes in een beetje olie bruin bakken. Daarna mengsel samen met de sap in een pan doen en 1 minuut koken, op het laatst de restende yoghurt en curry blaadjes toevoegen.

Serveren met basmati rijst en Indiase linzen (dahl).

ingredienten:
3 middelgrote uien in dunne plakken gesneden, 3 tomaten ontveld in kleine reepjes gesneden, 1 kleine rode en groene paprika zonder zaadjes in smalle reepjes gesneden, verse gesneden koriander blad, 1,5 tl zout, 2 eetl. bruine bastard suiker, 3 eetlepels citroensap, 1 eetl. geraspte verse gember, 1 rode en 1 groene Spaanse peper zonder zaadjes klein gesneden

bereiding:
De uiringen in een zeef leggen en met zout bestrooien. Voorzichtig omscheppen en 1 uur laten staan. Daarna in een kom doen. De suiker in citroensap oplossen, 1 eetl. water erbij doen en langzaam over de uien schenken. Nog een keer omscheppen, daarna alle overige ingrediënten toevoegen en alles opnieuw mengen. Bedekt in de koelkast laten staan.

Voor het serveren nog een keer omscheppen en als bijgerecht opdienen.

ingredienten:
6 eetlepels goed gewassen gebroken witte of Basmati rijst, 1,5 l volle melk, 6 eetlepels suiker, kleine vuist rozijnen, 3-4 safraandraadjes, 30 g fijngesneden witte amandelen en pistaches (ongezouten)

bereiding:
De melk in een pan met dikke bodem laten koken, dan rijst en safran erbij doen. Koken, af en toe roeren tot de rijst gaar is. De vlam moet laag branden. In het geval dat het vocht te snel verdwijnt, kan er nog een beetje melk aan toegevoegd worden. Daarna nog suiker onder vortdurend roeren erbij voegen, gewassen rozijnen en op het laatst fijngesneden noten toevoegen.

Warm of koud in een mooie zilveren of roestvrijstalen kommetje opdienen.

ingredienten:
175-200 g suiker, 100-115 g kikkererwtenmeel of besan, 1,2 dl water, 1/2 dl melk, 150 g ghee of ongezouten boter, geplette zaadjes van 6 kardamompeultjes, 25 g pistache fijngehakt, 25 g amandelen fijngehakt

bereiding:
In een pan water met suiker tot dikke stroop koken. Meel en melk met 50 g boter mengen, rest van de boter verhitten, het meelmengsel toevoegen en 5-6 minuten koken. Daarna siroop toevoegen en alles goed doorroeren. Van het vuur nemen en geplette kardamoms toevoegen. Opnieuw doorroeren en over een ingevette schaal gieten. Vijf minuten laten rusten en daarna bestrooien met gehakte noten en in stukjes snijden.

Met de hand mooie blokjes vormen.

ingredienten:
450 ml zelfgedikte melk of koffiemelk, 150 g suiker, 500 g gedroogde kokos, 6 eetlepels ghee, geplette zaadjes van 8 kleine groene kardamomen

bereiding:
De geraspte kokos in een brede pan lichtbruin roosteren. In een tefalpan melk, ghee, kokos, suiker voortdurend roeren en 10 - 15 minuten laten pruttelen. Daarna kardamomzaadjes toevoegen en droog koken. Platte schaal invetten, het mengsel erin doen en met een spatel een glad oppervlak vormen. Na 10 minuten in ruitjes snijden.

Kokosbarfi in een schaaltje aanbieden, eventueel versierd met eetbare zilverfolie.

ingredienten:
450 ml zelfgedikte melk of koffiemelk, 1 kg schoongeboende en geraspte wortelen, 100 -175 g suiker, 2,5 cm kaneel, 1-2 laurierblaadjes, 100 g ghee, geplette zaadjes van 8 groene kardamomen, 50 g fijngesneden blanke amandelen, 25 g fijngesneden ongezouten pistaches

bereiding:
De geraspte wortelen in een grote pan met melk en suiker op laag vuur koken. Kaneel en laurierblad erbij doen en koken, tot de melk bijna verdwijnt. Daarna de ghee en kardamom toevoegen en 45 minuten droog koken. De kleur van het wortelmengsel verandert van oranje naar donkerrood of bruin. Als de ghee bovenkomt, van het vuur nemen en op een platte schaal uitspreiden.

Voor het serveren met nootjes bestrooien.

Kurkuma/geelwortel (Curcuma longa)
Is een belangrijk kruid in Ayurveda. Het bevat kurkumine, dat tegen ontstekingen werkt. Dit kruid helpt de lever te ontgiften, balanceert de cholesterolspiegel, bestrijdt allergieën, stimuleert de vertering en versterkt de immuniteit. Het is ook een antioxidant. In de keuken wordt het gebruikt voor in rijst, aardappel en peulvruchtengerechten. Het geeft de kleur aan kerriepoeder. Ayurveda noemt het een verwarmend kruid, dat een bittere, scherpe en astringente smaak heeft.

Komijn (Cuminum cyminum)
Is heel populair in de Indiase, Mexicaanse en Middenoosten keuken. Het helpt bij de vertering en bij het verwijderen van toxines uit ons lichaam. Als poeder of geroosterde zaadjes is het een welkom kruid bij allerlei gerechten. Dit kruid heeft ook verwarmende eigenschappen en een scherpe en bittere smaak.

Venkel (Foeniculum vulgare)
Heeft afkoelende eigenschappen en is volgens Ayurveda heel goed voor de vertering. In India is het normaal om na het eten op een paar zaadjes (met eventueel een beetje suiker) venkel te kauwen. De zaadjes kunnen ook in ghee gebakken worden en met groentegerechten gegeten worden. Venkel heeft een zoete en scherpe smaak.